UPDATED. 2024-05-01 15:24 (수)
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덥고 습한 날씨가 이어지는 여름이다. 식중독사고 위험이 높은 만큼 식품안전관리가 필요한 때다. 그러나 가정 내 냉장고관리는 대체로 소홀한 편이다. 식품의약품안전청(약칭 식약청)에 따르면 많은 주부들이 냉장고 위생관리를 제대로 하지 않는 것으로 나타났다. 식약청은 소비자시민모임(소시모)과 함께 지난 4월 전국의 주부 2000명을 대상으로 냉장고 사용실태를 조사, 결과를 발표했다. 냉장고 보관 식품서 식중도균 나와조사결과 많은 소비자들이 ‘냉장고에 식품을 보관하면 안전한 것’으로 믿었다.  조사대상 중 36%쯤만이 냉장고 보관식품이 안전하지 않을 수도 있다고 알고 있었다. 이런 인식 때문인지 냉장고 위생관리는 엉망이었다. 먹던 음식을 그대로 보관하는 주부들이 많았고 청소는 2~3개월에 한 번꼴로 하고 있었다.50가구를 대상으로 한 미생물오염도 조사에선 황색포도상구균이 나오기도 했다. 14가구 냉장고에 보관 중이던 18개 식품 가운데 4개 식품에서였다. 황색포도상구균은 식중독을 일으키는 균이다. 또 화농성피부병의 원인균이기도 하다. 비교적 열에 강한 세균이나 80도에서 30분간 열을 가하면 죽는다. 하지만 황색포도상구균에서 나온 장독소(엔테로톡신)는 100도에서 30분간 열을 가해도 없어지지 않는다. 식중독을 막기 위한 소비자들 노력이 필요하다. 식약청과 소시모가 내놓은 자료를 바탕으로 한 ‘냉장고 안전하게 쓰는 요령’에 귀 기울일 필요가 있다.식품을 냉장고에 보관할 땐 먼저 깨끗이 씻어 보관하는 습관을 가져야 한다. 대부분의 식중독균이 식품원료에서 비롯되는 경우가 많기 때문이라는 게 소시모 관계자의 설명이다.식품 보관은 짧게식품은 되도록 짧게 보관하는 게 좋다. 냉장실에 1일째 보관 중이던 쇠고기에서 세균이 13만~20만 마리까지 나왔다. 안전수준이 1g당 100만인 것에 비하면 적은 숫자지만 보관기간이 길면 식품이 상할 가능성이 높다. 특히 식품마다 보관기간이 다르므로 확인하고 지켜야 부패나 식중독을 막을 수 있다. 단백질식품인 육류, 유가공품 등은 식품보관기관이 짧다는 것을 잊지 말아야 한다. 게다가 냉장고 용량의 70%쯤만 채우는 게 좋다. 그래야 효율이 높아 식품을 안전하게 보관할 수 있다. 물론 에너지 아끼기에도 도움 된다. 먹다 남은 식품을 보관할 때도 다시 끓여 냉장고에 넣어야 한다. 조사대상 주부들 대부분은 먹다 남은 음식을 그대로 보관하고 있었다. 남은 음식을 끓이거나 다른 그릇에 옮겨 보관하는 경우는 16.2%에 그쳤다. 햄, 소시지, 두부 등 가공식품을 조리하고 남았을 땐 밀폐된 그릇에 옮겨 보관해야 한다. 그리고 일주일 내 먹는 게 좋다.적정온도는 5도 이하냉장고에 보관 중이던 음식은 70도쯤 열에서 3분 넘게 데워서 먹어야 한다. 냉장고 안에서 식품이나 사람 손을 통해 식중독균이 옮아갈 수 있는 까닭이다. △오래 보관 중인 식품 △유통기한이 지난 식품 △먹다가 그대로 보관하는 식품 등이 문제가 될 수 있다. 따라서 이들 식품을 될 수 있는 대로 빨리 먹거나 데워서 먹어야 한다.냉동실에 보관 중이던 식품은 냉장실에서 녹이거나 전자레인지를 쓰면 된다. 냉동 중이던 식품을 상온에서 녹이거나 흐르는 물을 이용하면 세균이 늘 수 있다.냉장고는 적어도 매달 청소해야 한다. 그땐 세제를 쓰면 된다. 냉장실 적정온도는 5도다. 대부분 적정온도를 지켰으나 그렇잖은 주부도 많았다. 여름철 건강을 위해선 가정부터 식품안전관리에 신경 써야 할 대목이다. <냉장고 청소 잘 하는 요령>◆ 선반 등은 모두 떼어낸다.◆ 행주로 냉장고 안의 얼룩을 닦는다.◆ 세제를 묻힌 행주로 닦아낸 뒤 젖은 행주로 세제를 닦아낸다.◆ 마지막으로 마른 걸레질을 한다. <냉장고 사용 안전수칙 10가지>1. 냉장고 보관 전 이물질이나 흙을 깨끗이 없애자.2. 냉장고에 있는 식품을 만질 땐 손을 깨끗이 하자.3. 식품의 냉장고 보관기간을 꼭 지키자.4. 햄, 두부 등은 개봉 뒤 밀폐보관하고 빨리 먹도록 하자.5. 먹다 남은 식품은 재가열한 뒤 냉장고에 보관하자.6. 냉장고 보관음식은 70℃에서 3분 이상 재가열한 뒤 먹자.7. 냉동보관식품은 냉장실에서 해동하거나 전자레인지를 쓰자.8. 냉장실 온도는 5℃이하로 유지하자.9. 냉장고 보관식품 양은 냉장고 용량의 70% 안으로 하자.10. 냉장고는 최소한 한 달에 한 번 이상 청소하자.<자료제공=식품의약품안전청> 

소비라이프Q | 소비라이프뉴스 | 2009-07-02 00:00