가격-맛-양 모두 충족할 때 소비자 만족- 경쟁력 발휘
[소비라이프Q / 자영업 탐방팀]
'나는 자영업자다' 탐방 기획 시리즈 두번째는 경기도 양주시에서 양고기 무한리필집을 운영하는 양고기 맛집 여기가 '최고양'이다. 양주 신도시인 옥정동에 위치한 이 양고기 가게는 양질의 양고기를 무한리필로 운영해, 단골은 물론 멀리 강원도와 충청도에서도 입소문을 듣고 손님들이 찾고 있다. 김강호대표를 최고양 가게에서 만나 맛집 운영 비결, 자영업자가 성공하기 위한 조건, 소비자에게 바라는 메시지 등을 들어봤다. [편집자 주]
1. 요즘 음식점 운영- 점주 의지가 문제다
음식점은 점주의 의지와 열정이 핵심입니다. 목표는 높게, 운영은 세심하고 성실하게 해야 합니다. “잘 되는 것 같은데 나도 음식점이나 해볼까” 하고 상의하는 지인에게 물어 봅니다. “음식점 왜 하려고 해?”
저는 자산관리회사에서 매니저 일을 했고, 아내는 어린이집 원장이었습니다. 맛있게 먹은 양고기에 감탄하다가 입맛 까다로운 부친과 딸이 맛있다고 평가하는 것을 보고 전직을 결심했습니다. 3개월동안 음식점 입지와 조건을 검토한 뒤 양주에서 양고기집을 차렸습니다. 코로나19 위기때 폐업 권유를 뛰어넘어 운영해 왔으니 어지간한 풍파에도 자신 있게 운영할 노하우와 자신감을 갖고 경기도 북부지역에서 최고의 양고기집으로 키우고 프랜차이즈점도 내겠다는 자심감으로 영업 중입니다. 지인에게는 이렇게 답해 줍니다.
“전력투구 다 쏟아부어야 성공할 가능성이 생길거야”
2. 양고기를 즐기는 소비자들의 특성 (입맛, 조리법, 상권, 고객서비스)
양고기집은 특유의 누린내가 문제입니다. 생후 12개월 미만의 어린 양고기인 램을 잘 써야 잡내가 없는 연한 육질이 나옵니다. 우리 ‘최고양’ 양고기집은 음식점 밖에서도 양고기 특유의 향이 없습니다. 음식점 실내에서도 양고기 특유의 향내가 나지 않습니다. 이유는 육질이 다른 양고기를 사용하기 때문입니다.
저희 고기는 호주에서 공급받는데 수입하는 유통상과 계약을 맺어 최고 육질의 램고기를 정기적으로 공급받습니다. 물론 양고기 원가가 비싼 편입니다. 저희 ‘최고양’ 양고기는 무한 리필이기때문에 담백 고소한 양고기 갈비를 계속 서비스해 드려야 만족도를 유지할 수 있지요. 우리 최고양 양고기에 단골이 많은 이유입니다, 서울은 물론 경기도 평택, 충남 천안, 강원 원주에서도 찾아오십니다. 그만큼 좋은 품질의 양고기를 먹을 수 있고 즐길수 있다는 경험과 확신을 가진 손님들이 재방문하고 소개로 오고 하시는 겁니다.
고객 입소문 평가가 그만큼 음식점 영업에서는 중요하다고 봅니다.
고기 전문점의 3가지 성공 포인트는 가격과 양, 맛입니다. 가성비는 당연한데 맛도 훌륭하다면 최고의 경쟁력입니다. 고소한 육즙을 내고 고급스런 풍미를 즐기는 숙성한 양고기를 제공하고 굽는 과정에서도 조언을 해드립니다.
손님들의 만족도는 다양성과 양적 만족이라고 봅니다. 양갈비와 소세지는 무한 리필로 제공합니다. 마라탕,탕수육, 크림새우 등의 탕이나 요리의 경우는 2인당 1가지, 4인 이면 2가지 메뉴를 선택하시면 제공해 드립니다. 특히 옥수수 온면이나 하이볼 한잔도 무료로 제공하는데 만족도가 높습니다. 네이버 예약으로 주문하도록 합니다. 저와 직원들의 친절함은 기본입니다. 기분좋게 식사하고 가시도록 시간 지체없이 주문을 챙겨드립니다.
특히 미니 키오스크형 테이블 오더를 설치하여 빠르고 편하게 주문하도록 편의성을 제공했습니다. 물론 나이드신 어르신들은 태블릿 주문이 불편하고 어색하기 때문에 그 편리성을 간단하게 소개해 드려 불편하지 않도록 저와 직원들이 배려해 드리고 있습니다
3. 자영업 영업에 대한 단상 (주변 자영업자들 의견 소개)
양주 옥정동은 신도시 지역입니다. 저희 양고기 음식점 주변은 빌라촌입니다. 함께 더불어 잘 지내는 것이 중요하다고 봅니다. 밀려드는 차들이 좁은 이면도로를 점령해 불편하지 않도록 빌라 앞 쪽에 주차장을 임대해서 손님들을 챙기고 있습니다. 함께 생활하는데 불편을 주지 않아아 운영 잘하는 음식점이라는 평판을 쌓을 수 있습니다.
제가 운영하는 양고기집이 맛집으로 평가받는 것이 중요하다고 봅니다. 음식점을 찾는 손님들의 눈길에 우리 주변 자영업 가게도 눈에 들어오고 방문기회도 얻게 되니까요. 저도 마찬가지입니다. 좋은 카페가 입소문이 나서 방문하시는 분들이 음식점과 다른 상가들을 함께 이용해서 ‘옥정동 맛집코스’ 로 이름이 나면 함께 성장할 기회를 얻게 되니까요. 그래서 지역봉사활동에도 많이 나서고 있습니다. 양고기 음식점을 운영하는 옥정동과 양주시가 좋은 평판을 얻는 지역이 되어야 하지요. 비록 시간과 노력을 들여야 하지만 그 수고한만큼 지역개발이 더해지고, 가로가 정비되고, 상가 부근이 깔끔하게 정돈되면, 더 많은 손님들의 발길이 올것이고, 함께 잘사는 혜택을 얻는 것이니까요.
4. 자영업 매출과 재정(대출과 상환 부담)
는 빚 얻어 장사하지 말라고 무조건 권합니다. 물론 대출 끼지 않고 자영업을 하는 것이 현실적으로 어렵겠지요. 과도한 자신감은 금물이요, 시장여건과 채산성을 맞춰보지 않고 뛰어 드는 것을 말리는 입장입니다. 자영업은 체크리스트가 너무 많습니다. 운영에서 성실은 기본이구요, 가게 운영하면서 얻는 직업병은 감수해야 합니다.
이런 에피소드를 들려 드리지요. 주방에 식기세척기가 있습니다. 고기집 같은 음식점에서는 필수입니다. 기름기를 잘 닦아야 하니까요. 일반 식기세척기는 닦고 나도 물기가 남아서 행주 등으로 접시와 그릇을 잘 문질러야 합니다. 매일 그러다보니 팔목 통증이 심해졌고 급기야 의료용 팔목밴드를 늘 끼고 일해야 할 처지가 되었어요. 결국 업소용 초음파 식기세척기를 구입하고 난 뒤에야 손목통증에서 해방되었지요. 물론 수백만원 지출은 감수했습니다. 이런 예상하지 못하는 지출도 많기에 자영업자의 가게 운영은 세심하고 길게 보아야 합니다. 정말 가게 운영에 전력투구하지 않고 그저 여유롭고 한가하게 운영하면 나와 내 가족의 수고와 노동을 보상받을 방법이 없다고 봅니다.
5. "양주 자영업자는 양주시와 더불어 발전해야 합니다"
지역 신도시 자영업자는 단순한 가게 운영자를 넘어서 지역발전을 선도하는 오피니언 리더라고 봅니다. 저는 네이버 예약과 방문후기에 매번 답글을 붙입니다. 내 가게를 찾아주시고 별도의 시간을 들여 소감과 평가를 해주시는 손길이 고맙기때문이지요.
양고기 무한리필 집의 양고기 품질이 그렇게 좋은지 몰랐다며 놀라는 댓글을 보면 감사한 마음이 크지요. 제가 양고기 품질만큼은 원가에서 손해를 감수하면서 ‘양보없는 원산지 고기 최고’를 고집하며 챙긴 덕분에 고기 맛있다는 평가를 돌려 받는 것이어서 보람도 느낍니다. 우리 동이나 양주시 자영업자들과도 늘 이런 얘기를 나눕니다.
신도시에 사는 소비자들에게 서울 강남이나 부촌보다 값은 저렴하지만 품질은 우수한 음식을 챙겨주는 음식점을 운영해 지역경제를 살리는데 앞장 서자고 말입니다. 이를 위해 자원봉사로서 녹색환경운동으로 줍깅이나 불우이웃돕기, 어르신 봉사활동에 꾸준히 나서고 있습니다. 덕분에 직장・공장 새마을운동 양주시협의회 총무로 일하고 있습니다.
6. 프랜차이즈 매장을 운영한다면
최고의 양고기 프랜차이즈점을 운영하겠다는 목표가 있습니다. 양고기를 잘 아는 전문가니까요. 경기도 북부지역에서는 제가 양질의 가성비 높은 양고기를 서비스하는 최고의 음식점을 만드는 프랜차이즈 음식점들을 운영하고 싶습니다.
분점(가맹점)과 이익을 함께 나누겠다는 의지도 분명해 세워 두었습니다. 본점은 양질의 양고기를 꾸준하게 공급해서 양고기 만족도를 유지하는 것이 소명이라고 여깁니다.
물론 세부적인 운영 방향이나 내용은 전문 경영인과 함께 풀어가려고 합니다.
양고기 전문점은 아직 지역별로 포화상태라기보다는 진출 가능성이 높은 분야라고 여깁니다. 양고기 프랜차이즈 영업점 운영에 관심있는 분들에게 언제든지 상담해 드립 니다.
어려운 시기입니다. 특별히 양주시 자영업자들께는 ‘힘냅시다. 좋은날이 올겁니다!’, 소비자들께는 ‘단골로 찾아주시고 마음으로 나눠 주세요’ 라고 인사를 전합니다.
양고기 맛집 여기가 ‘최고양’
☎ 031-846-4292
김강호 대표 (333khkim@hanmail.net)
