[푸드평가] 오로시 소바를 아시나요?

[소비라이프/김영록 소비자기자] 분당구 정자동 KT 본사 앞 골목길에 자리 잡은 협소한 음식점 ‘하나후쿠’에는 사람들의 발길이 끊이지 않는다. 벽면에 걸려있는 우키요에 그림들과 바래진 색의 목재 인테리어에서는 정통 일식집의 분위기가 물씬 풍긴다.

정자동 먹자골목을 대표할 정도로  오랫동안 남아있는 하나후쿠의 영업 비결은 ‘단골손님’과 ‘입소문’을 만들어내는 맛이다. 특히 하나후쿠에서는 ‘오로시 소바’라는 특이한 음식을 먹어볼 수 있다. 오로시 소바는 일반적인 메밀소바와는 다른 음식이다. 일반적인 소바가 메밀 면을 육수에 담가 먹는 방식이었다면 오로시 소바는 반대로 육수를 면 위에 부어 먹는 음식이다. 먼저 와사비를 조금 덜어 육수에 풀어낸 후 면 위로 둥글게 올린다. 육수는 가쓰오부시, 튀김, 간 얼음, 오이 그리고 메밀면까지 순서대로 흘러내리며 옷을 입혀준다. 육수를 머금은 면과 고명을 잘 섞어 먹는 방식은 비빔국수와 비슷하다. 

하나후쿠의 밑반찬은 미역무침, 단무지, 깍두기다. 각각 깔끔한 맛과 모양새로 나오는데 이 중 미역무침이 인기다. 특유의 새콤한 맛이 중독성 있기 때문이다. 가게가 협소한 탓에 서빙은 아르바이트생 한 명이 맡고 있는데 상당히 친절하다.  

오로시 소바의 국물 맛과 쫄깃한 면발은 달콤하고 시원하며, 깔끔한 뒷맛에 고소한 느낌을 준다. 오로시는 한국어로 간 무를 뜻하는데 무의 단맛이 특유의 쌉싸름한 향 없이 온전히 전해진다. 눈가루처럼 잘게 갈려 있는 튀김의 바삭바삭한 식감과 고소한 맛 또한 일품이다. 특히 면발의 경우 시간이 지나도 잘 불지 않아서 손님들에게 먹기 좋다는 호평을 듣는다. 

쫄깃한 면발의 비결을 최종래 주방장님께 들을 수 있었다. 식료품점에 가면 굵은 면과 가는 면, 중간 면이 있는데 중간 면의 식감이 제일 좋다고 한다. 끓는 물에 들어간 중간 면은 어느 정도 익으면 위로 뜨게 되는데 이때 불 세기를 중불로 줄인 뒤 12분 정도 끓이면 알맞게 익는다고 한다. 익은 면을 찬물에 씻어 밀가루를 씻어 내고 온도를 낮춰 주면 시간이 지나도 면이 잘 불지 않는다고 한다.

평소와 다른 이색 음식을 맛보고 싶다면 분당구 정자동에 위치한 하나후쿠에 방문해보는 것을 추천한다.